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RECETAS: ENSALADAS, CREMAS, ARROCES, VERDURAS, CARNES, PESCADOS, POSTRES...-RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES

RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS

Presentamos una amplia selección de recetas faciles y saludables andaluzas facilitadas por los distintos chef de los mejores Restaurantes de Andalucía. Esperamos sugerencias y comentarios de todos los que visiten esta sección.

Ver índice de recetas publicadas

 

PESCADOS: VENTRESCA BRASEADA CON VINAGRE DEL CONDADO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1/2 ventresca de 400 gramos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharita de café de vinagre 
 

-Doramos los filetes de ventresca a la brasa por ambos lados y una vez dorados salamos.

-En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos laminados y una vez dorados retiramos del fuego, añadimos vinagre y vertemos por encima de la ventresca.

-Podemos decorar con perejil picado y cebollino.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES:CONEJO A LAS FINAS HIERVAS-RECETA

Ingredientes: 
  • 1 conejo troceado
  • 1 cebolla picada
  • 3 tomates maduros pelados y cortados
  • hiervas provenzales: estragon, perejil, oregano y pimienta
  • 1 vaso de aceite
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • ½ litro de agua
  • 1 litro de vino blanco
  • sal

 

-Se mezcla todo y se mete en el horno a 220º ¾ de hora hasta que reduzca el liquido y la carne este tierna

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: AJO COLORAO CON RAYA DE LA ALMICA O BACALAO

Ingredientes: 
  • 1Kg de patatas cocidas con su piel
  • 200 gr de raya de la almica o bacalao desmigado y desalado
  • 6-8 pimientos rojos secos
  • 2-3 dientes de ajo
  • comino y aceite de oliva

 

-Cocer las patatas

-cocer el pimiento

-freir los ajos

-En un mortero se machacan los ajos fritos con un poco de sal gorda, un poquito de comino y la carne de los pimientos secos que la sacaremos después de cocerlos.

-En una fuente se machacan las patatas cocidas y peladas, el pescado elegido y los ajos machacados junto con el pimiento seco. Mezclar bien y añadir aceite de oliva en chorrito, ligándolo hasta formar un pure suave y untuoso.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

ENSALADAS: ENSALADA TROPICAL CON TOMATE CHERRY-RECETA:

Ingredientes: 
  • Tomate cherry
  • Cebolletas troceadas
  • Aguacate troceado
  • Palmitos
  • Maiz
  • Chile,
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

 

-En un cuenco se pone el tomate cherry troceado con un poco de sal.
-Se le agregan las cebolletas, el aguacate, los palmitos, el maiz,con su sal correspondiente. todo en éste orden.
-Al final se aliña con el chile, el vinagre y el aceite de oliva
 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: VOLCÁN DE CHOCOLATE-RECETA:

Ingredientes: 

 

  • 6 huevos
  • 130 gramos de azúcar
  • 500 gramos de chocolate
  • 250 gramos de mantequilla
  • 600 cc. de crema de leche
  • 40 cc. de leche
  • 80 gramos de harina 0000
  • Mantequilla para untar
  • Harina para espolvorear

 
 

-Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema fina. Colocar en un bol el chocolate junto con la mantequilla. Derretirlos a baño maría o en el microondas. Retirar y mezclar, hasta integrar...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: SOLOMILLO DE JABALÍ AL ESTILO MOZARABE-RECETA:

Ingredientes: 
  •  800 gr  solomillo de jabalí
  • 2 copas de vino tinto
  • 1 copa de anís
  • pimienta
  • laurel
  • pasas
  • piñones
  • castañas
  • miel
  • hiervas aromáticas (tomillo, orégano y albahaca)
  • aceite de oliva virgen extra

-Se macera el solomillo con el vino tinto, anís, pimienta, laurel, pasas, piñones y castañas durante 12 horas.

-Transcurridas las doce horas, le añadimos miel y hiervas aromáticas, lo mezclamos bien y dejamos que reduzca a fuego muy lento durante 1 hora

-Cuando esta trabada la salsa, sacamos el solomillo, lo trinchamos y servimos acompañado de la salsa  .

Fuente: 
A.G.R.A.S.

GUISOS: MENUDO A LA SEVILLANA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 kg de menudo de ternera
  • 1 mano de ternera troceada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr de tocino de jamón serrano
  • 2 chorizos serranos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de hierbabuena
  • sal
  • 1 guindilla roja
  • pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Un huevo (opcional)

 

-Se pone el menudo en una olla troceado y lavado: la cebolla, los ajos rallados, el tocino de jamón y la hierbabuena y se cubre de agua.

-Cuando rompe a hervir se espuma y se baja el fuego. Asi lentamente, durante media hora.

-Cuando esta tierno y el caldo casi consumido se le agrega el vaso de vino, la sal, el pimentón, la guindilla, los chorizos troceados y la pimienta.

-Se deja hervir a fuego lento y cuando casi ha consumido el líquido,  se le añade el huevo. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS:MERLUZA RELLENA DE CARABINEROS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 4 medallones de merluza
  • 4 carabineros medianos
  • 4 pimientos del piquillo
  • sal y pimienta
  • caldo de pescado
  • 20 cc de vino blanco

 

-Raspar los medallones

-Rellenar con el pimiento y los carabineros.

-Añadir la sal y la pimienta y hornear a 220º con un fondo de caldo de pescado y el vino blanco. Dejar cocer 15-20 minutos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

VERDURAS: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO-RECETA:

Ingredientes: 
  • harina repostera
  • leche
  • cebolla picada
  • bacalao desalado
  • aceite
  • sal
  • nuez moscada
  • pimientos del piquillo
  • salsa de tomate casera
  • queso rallado

 

-Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el bacalao

-Poner la leche con la nuez moscada a fuego lento

-Diluir la harina en un vaso con un poco de leche hasta que no halla grumos e incorporar a la leche que tenemos en el fuego.

-Incorporar el sofrito

-Mover constantemente hasta hacer una masa no muy dura tipo bechamel, probar y rectificar de sal si fuera necesario

-Poner en una fuente y esperar hasta que se enfríe

-Rellenar los pimientos del piquillo...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: BUÑUELOS DE FRUTAS Y CHOCOLATE-RECETA:

Ingredientes: 
  • Medio Kg. de frutas variadas (manzana, mango, plátano, pera, fresones…)
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 cucharadas de ron
  • aceite para freír las frutas

Pasta para rebozar

  • 7 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de aceite
  • 8 cucharadas de cerveza
  • 8 cucharadas de agua
  • 1 clara de huevo

Salsa de chocolate

  • 100 gr. de chocolate
  • 1 vaso de nata líquida

 

-Pelar y cortar las frutas en trozos regulares, menos los fresones que se dejanenteros. Ponerlas todas en un bol, con el ron y el azúcar.

-Dejarlas macerar durante 1 hora en un lugar fresco...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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