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RECETAS: ENSALADAS, CREMAS, ARROCES, VERDURAS, CARNES, PESCADOS, POSTRES...-RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES

RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS

Presentamos una amplia selección de recetas faciles y saludables andaluzas facilitadas por los distintos chef de los mejores Restaurantes de Andalucía. Esperamos sugerencias y comentarios de todos los que visiten esta sección.

Ver índice de recetas publicadas

 

VERDURAS: ESPÁRRAGOS RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 8 espárragos gruesos
  • 6 langostinos pelados
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate 
  • 2 cebolletas 
  • 1 lata de pimientos del piquillo 
  • 100 ml. de nata líquida 
  • 1 copita de brandy 
  • harina
  • huevo
  • Aceite de oliva virgen extra

 

-Pelamos y cortamos los langostinos muy finito...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: VICHYSSOISE O CREMA DE PUERROS

Ingredientes: 
  • 3 patatas
  • 3 puerros 
  • 1 cebolla 
  • 5 cl. nata o leche evaporada
  • 25 cl. leche 
  • Mantequilla 
  • Nuez moscada 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Perejil picado 
  • una gamba cocida por comensal

.

-Cortamos en rodajas la cebolla, la parte blanca del puerro y las patatas.
-Rehogamos las las cebollas y el puerro en la mantequilla a fuego suave hasta que estén pochadas. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

ARROCES: ARROZ A LA NARANJA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 300 g de arroz largo
  • 2 naranjas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal

-Mientras calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén mediana, picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeños.
-Una vez caliente el aceite, agregamos el ajo y la cebolla, y rehogamos hasta que la cebolla quede transparente.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

GUISOS: FIDEOS CON ALMEJAS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 150 gr de almejas
  • 100 gr de fideos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 guindilla

 

-Cocer los fideos y reservar.

-Cortar los ajos en laminas y freir en una cazuela con el aceite y la gundilla. cuando esten dorados añadir los el vaso de vino blanco, el vinagre y dejar cocer. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

ENSALADAS: ENSALADA DE BOQUERONES MARIDADOS CON PIÑA, QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS-RECETA:

Ingredientes: 
  • mezcla de lechugas
  • boquerones marinados
  • virutas de queso de cabra
  • dados de piña fresca
  • frutos secos variados, tostados y picados
  • aceite de oliva
  • sal
  • 100 gr vinagre de vino
  • 100 gr vinagre de frambuesa
  • 300 gr zumo de limon
  • 50 gr de sal

 

-Una vez limpios los boquerones, disponer en una fuente y añadir la mezcla de vinagres y zumo de limón con la sal.
-Dejar macerar 24 horas.
-Pasado este tiempo escurrir y añadir a los de mas ingredientes de la ensalada.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

MARISCOS: ALMEJAS CON JAMÓN AL JEREZ-RECETA:

Ingredientes: 
  • 250 g. almejas
  • 30 g. jamón
  • 150 ml. Jerez
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 puntita de harina 
  • 1 pizca de perejil 
  • Aceite 
 

-En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados. Es importante que no cojan color. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

ARROCES: ARROZ NEGRO-RECETA

Ingredientes: 
  • 350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
  • 300 gr de calamares medianos enteros
  • 2 dl de vino blanco seco
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 400 gr de arroz redondo
  • 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva

 

-En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS:HUEVOS ESCALFADOS CON CREMA DE SETAS Y AROMA DE TRUFA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 l de Agua 
  • 4 Huevos 
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 120 gr de Patatas paja
  • 170 gr de setas
  • 1 Cebolla 
  • 1/2l de nata 
  • 1 cucharada de Brandy de jerez 
  • 3 gotas de aceite de trufa 
  • Caviar una puntita de cuchara de café.

 
 
 

-En primer lugar vamos a hacer los huevos y para ello, utilizamos papel film. En una taza de café la cubrimos con el papel film, pulverizamos con aceite, sal pimienta, el huevo y lo cerramos.
-En una cacerola ponemos el agua a calentar hasta que hierva, añadimos los huevos y los cocemos durante 2 minutos. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRE: MINI TARTAS DE MANZANA-RECETA

Ingredientes: 
  • 500 g. masa quebrada 
  • 3 manzanas golden 
  • Azúcar moreno 
  • Mantequilla 
  • Canela en polvo 
  • Helado de vainilla 

 

-Extendemos la masa quebrada y la cortamos en círculos con la ayuda de un bol o algún recipiente similar. Pelamos y laminamos la manzana para cubrir la masa.

-Pintamos con mantequilla ligeramente derretida la tartaleta y le añadimos el azúcar moreno. Las introducimos en el horno a 180-200 grados entre 8 y 15 minutos hasta que la masa esté hecha.
 
-Se puede servir espolvoreada con canela y acompañada de helado de vainilla. 
 
Fuente: 
A.G.R.A.S.

ENSALADAS: ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO, PATATA Y TOMATE-RECETA:

Ingredientes: 
  • 2 trozos de bacalao
  • 1 tomate 
  • 1 cebolleta 
  • 1 pimiento verde 
  • 2 patatas 
  • cebollino 
  • aceite 
  • vinagre de Jerez 
  • sal 

 

-Comenzamos hirviendo las patatas durante 45 minutos. En otra cazuela ponemos el bacalao con agua fría y cuando empiece a hervir lo retiramos. A continuación lo separamos desmigando las laminas. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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