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RECETAS: ENSALADAS, CREMAS, ARROCES, VERDURAS, CARNES, PESCADOS, POSTRES...-RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES

RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS

Presentamos una amplia selección de recetas faciles y saludables andaluzas facilitadas por los distintos chef de los mejores Restaurantes de Andalucía. Esperamos sugerencias y comentarios de todos los que visiten esta sección.

Ver índice de recetas publicadas

 

CARNES: CABRITO DE LECHAL MALAGUEÑO A LA MIEL DE ROMERO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 4 Carré de Cabrito
  • 1 Zanahoria picada
  • 1 Cebolla picada
  • 3 Cucharadas soperas de Miel blanca
  • 3 Cucharadas de hoja de Romero
  • 1/4 L de Vino de Montilla
  • 1/2 L de Jugo de Cabrito
  • 1/2 L de Agua
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta

 

-Ponemos en una fuente los carré, la zanahoria, el romero, el aceite.
-Salpimentamos y metemos en el horno a 190º.
-Cuando tome color le pondremos la miel, el vino, el jugo de cabrito y el agua.
-Lo dejamos unos 20 minutos.
-Cuando pase este tiempo sacamos los carré y la salsa la pasamos por la batidora
 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: ESPUMA DE CAQUI-RECETA

Ingredientes: 
  • 8 piezas de caqui
  • 1 kg de azucar
  • ½ l de nata
  • 50 gr de cola de pescado
  • ¼ licor de manzana
  • hierbabuena

-Pasar los caquis por la licuadora, ponerlos al fuego y agregar poco a poco la mitad del azucar y el licor de manzana. dejar hervir  y después de un rato apartar del fuego, añadir la cola de pescado disuelta en un poco de agua caliente, remover bien y dejar enfriar fuera de la nevera

-Cuando este frio agregar la nata montada con la otra mitad del azucar y dejar enfriar en la nevera.
 
Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: HIGOS DE ALMANZOR SOBRE FONDO DE MORAS SILVESTRES-RECETA

Ingredientes: 
  • 700 gr de higos secos
  • 3 rodajas de piña
  • ½ kg de azucar
  • ½ kg de covertura de chocolate
  • 80 gr de manteca de cerdo

ESPEJO DE MORAS

  • 250 gr de confitura de moras
  • ¼ de azucar
  • 1 l de zumo de naranja

 

-Se cuecen los higos en agua con el azucar y después se dejan enfriar
-Se abren los higos y se rellenan con trocitos de piña, se liga la manteca de cerdo con el chocolate y se bañan en ellos los higos rellenos. dejamos enfriar.
 
-Para el espejo de moras: Se mezclan todos los ingredientes y se rebaja la confitura con el zumo de naranja
 
-se presenta poniendo los higos bañados en chocolate sobre el espejo de moras.
 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

VERDURAS: CARDOS CON ALMEJAS-RECETA

Ingredientes: 
  • 1 cardo tierno
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg de almejas
  • 2 copitas de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil
  • sal

 

-Limpiamos bien los cardos y los troceamos

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN Y POLLO-RECETA

Ingredientes: 
  • 100 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • nuez moscada
  • sal
  • aceite de oliva
  • 200 gr de pollo
  • 100 gr de jamón serrano cortado en trocitos
  • pan rallado
  • huevos

 

En una cazuela se pone una cucharada de aceite y se añade el jamón y el pollo y se marea un poquito.

Después se le añade la harina para tostarla un poquito. cuando esta dorada se añade la leche, la sal, y una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos.

Se remueve hasta que empiece a despegarse suavemente de la pared de la cacerola.

-Se pone la masa en una fuente y se deja enfriar.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: PATE DE MORCILLA NEGRA AL ACEITE VIRGEN EXTRA ROYAL-RECETA

Ingredientes: 
  • 200 gr. de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr de champiñón
  • 1kg de higaditos de ave
  • 200 gr de masa de morcilla negra
  • 2 huevos
  • sal
  • aceite

 

-Freír los ajos con la hoja de laurel, añadir la cebolla y dejar que se haga sin llegar a quemarse.
-Incorporar el champiñón limpio y laminado.
-Una vez todo bien refrito, echamos los higaditos y dejamos rehogar, añadiendo posteriormente la masa de morcilla negra.  
-Triturar y añadir los huevos previamente batidos y tamizar.
-Verter el resultado en moldes y terminar al baño de maría.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: VORAZ AL HORNO ESTILO MALAGUEÑO-RECETA

Ingredientes: 
  • 1 kg de voraz (se puede hacer con cualquier pescado)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes frescos 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 3 patatas
  • sal 
  • agua

 

-Lavamos el pescado y lo secamos un poco.
-En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, el pescado y sobre el la sal, el tomate picado, los pimientos cortados en trozos, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil (todo muy bien picado), la hoja de laurel, el pimentón, las patatas laminadas y el agua.
-Meter en el horno durante 20-30 minutos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: TARTA MOUSSE DE YOGUR, HIGOS Y NARANJA -RECETA

Ingredientes: 

Para la mousse: 

  • 1 base de bizcocho Viena o de plancha 
  • 3 yogures griegos
  • 3 dl. de nata líquida para montar
  • 250 gr. de puré de higos (Puré de higos: higos muy maduros, triturados con un poco de zumo de limón y azúcar al gusto )
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 dl. de leche 
  • 100 gr. de azúcar glas

Para la gelatina de naranja: 

  • 2 dl. de zumo de naranja
  • 2 hojas y ½ de gelatina
  • 50 gr. de azúcar o un poco más si gusta más dulce

-Sobre una bandeja, por lo que hay que trabajar con cuidado, poner un aro de pastelería, en este caso un hexagono. Colocar el bizcocho recortado a la medida o un poco menos, si se quiere que luego no se vea, eso depende de lo que se prefiera.
-Pincelar con un poco de ponche de ron para que quede jugosito, pero no mojado porque es el que sostiene el postre, se trata de pincelar un poco, no de remojar el bizcocho y reservar.
-Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: SOUFFLÉ DE MANGO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 2 mangos
  • 200 gramos de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 25 gramos de mantequilla
  • 3 yemas
  • 4 claras

 

-En un recipiente espolvorear harina y untar con la mantequilla.  A continuación mezclar la leche con la harina y el azúcar glas. Poner esta mezcla a fuego lento y retirar cuando esté bien caliente.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: RAPE MECHADO EN SALSA ROMESCU-RECETA:

Ingredientes: 
  • 4 Lomos de rape
  • 4 espárragos verdes
  • 2 zanahorias

SALSA ROMESCU

  • Aceite de oliva
  • 2 o 3 ajos
  • un puñado de almendras
  • pimiento rojo o ñora
  • vinagre
  • 1 rebanada de pan tostado
  • sal

-Hacer un corte en el centro del rape e introducir un espárrago verde, un trozo de zanahoria previamente pasada por a pancha 3 minutos .
-A continuación se hace todo a la plancha dejándolo jugoso.
-Se salsea con salsa Romescu.
SALSA ROMESCU:

-Se abre la ñora y se pone a hervir en agua hasta que la carne se quede blanda.
-Una vez blanda se saca la pulpa y se desecha la cáscara.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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