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RECETAS ECOLÓGICAS- FÁCILES, SALUDABLES Y DE TEMPORADA

RECETAS ELABORADAS CON LOS MEJORES PRODUCTOS ECOLÓGICOS

En esta sección vamos a dar a concer las mejores recetas realizadas integramente con productos ecológicos y la forma de elaborarlas. Los ingredientes principales de cada una de ellas, que se presentan a continuación, son la mejor selección de productos agroalimentarios ecológicos de nuestra región.

Ver índice de recetas ecológicas publicadas

SOPAS Y CREMAS: CREMA DE GUISANTES-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 1 manojo de ajos tiernos 
  • 400 g. guisantes 
  • 1'5 l. caldo vegetal 
  • 12 lonchas de jamón serrano 
  • 100 g. queso cremoso 
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta 
  • Sal 

 

-Troceamos los ajetes y los rehogamos un poco en una olla con aceite. Añadimos los guisantes  y el caldo vegetal dejando que hierva. Retiramos cuando los guisantes estén hechos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: PESCADO SALTEADO CON PASTA FRESCA -RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 200 g. pasta fresca
  • Piñones 
  • Tomates cherry 
  • 600 g. pescado blanco
  • Aceite de oliva
  • un chorrito de vino de Jerez 
  • Sal 

 
Para la salsa pesto:

  • Aceite de oliva 
  • 1/2 diente de ajo 
  • hojas de albahaca
  • Piñones 

 
 
 

-Hervimos la pasta fresca hasta que esté al dente en agua con sal. La escurrimos y la salteamos con los piñones y los tomates cherry. 

-Hacemos vuelta y vuelta en aceite dos trozos de pescado blanco. 

-Situamos en el fondo del plato la pasta y sus acompañantes y ponemos encima el pescado. Aliñamos con aceite y un chorrito de vino de Jerez. Finalizamos napando con la salsa pesto que se ha preparado con aceite, ajo, hojas de albahaca y piñones.

 
Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: PORRA ANTEQUERANA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 1/2 kilo de pan remojado en agua
  • 6 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 cl. aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • Sal 

Para acompañar

  • Pan para migar
  • 4 huevos duros
  • 250 g. atún en conserva 

 

-Ponemos en remojo el pan, escurrimos y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates. Los trituramos junto con los dientes de ajo. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: FLAN DE PIMIENTOS Y BACALAO CON PURÉ DE ESPÁRRAGOS-RECETA ECOLÓGICA:

Ingredientes: 
  • 250 g. de bacalao
  • 300 g. de espárragos verdes
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 6 huevos
  • 50 ml. de nata
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • aceite 

 

-Para preparar el flan empezamos batiendo los pimientos y la nata con la batidora. Unimos la mezcla después con los huevos batidos. Reservados hasta preparar el bacalao.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: ROSCOS FRITOS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 6 huevos 
  • kilo y medio de harina 
  • 2 sobres de levadura 
  • 1/2 vaso de anis
  • 1 vaso de zumo de naranja 
  • 1 sobre de gaseosa por huevo
  • 3 cucharadas de aceite por huevo 
  • 3 cucharadas de azucar por huevo
  • 3 cucharadas de leche por huevo
  • aceite para freir y un plato con canela y azucar para ir rebozando los roscos una vez fritos 

 

-Se baten los huevos con el azucar y se van añadiendo todos los liquidos, y cuando los tengamos bien batidos, añadimos la harina tamizada con los sobres de levadura , lo envolvemos bien y dejamos reposar un ratito... 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: CONSOMÉ VIENÉS AL QUESO-RECETA

Ingredientes: 
  • 1 litro de caldo del cocido
  • 2 huevos
  • 60 grs. de harina
  • 1 dl. de leche
  • 50 grs. de queso curado
  • sal 

-Se tiene caldo de cocido o según se tenga costumbre de preparar un consomé...
-Se preparan unas tortillas de la siguiente manera: Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina, luego el queso rallado mezclándolo bien, para que no se hagan grumos. Cuando esté perfectamente mezclado, se deja reposar un poquito.
-Luego se hacen unas tortillas finitas y se dejan enfriar. Una vez frías, se cortan en tiras estrechitas.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS: TORTILLA DE CALABACÍN Y PUERRO-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva

 

-Batir los tres huevos 

-Corta fino el calabacín

-Mezclar los huevos con el calabacin

-Cortal fino el puerro y ponerlo en una sarten a fuego suave con el aceite. 

-Cuando el puerro esta dorado y crujiente, apartar del fuego y añadir a la mezcla

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: DORADA AL HORNO-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 1 dorada de 1 Kg.  350 grs. de patatas
  • 2 tomates rojos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo1 limón
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel Pan rallado
  • Sal, al gusto Pimienta  

  
   
 
 

-Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola.

-Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y apartarlas.

-Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echándoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado.

-Poner encima la dorada, haciéndoles unos cortes en los lomos y echarles limón.

-Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

VERDURAS: CALABACINES RELLENOS – RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 4 calabacines medianos
  • 500 gramos de champiñones
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de queso rallado de cabra
  • 1/2 vaso de leche 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva 
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • sal y pimienta

 

-Preparar los calabacines para sacarles la carne (o pulpa) y utilizarla en el relleno: limpia los calabacines bajo el chorro de agua del grifo para quitarles toda la arena, corta a la mitad a lo largo y pon a cocer los calabacines en agua con sal (media cucharada pequeña de sal por cada 2 litros de agua) . 
-Deja durante 10 minutos o hasta que estén tiernos los calabacines...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

GUISOS: POTAJE DE ARROZ CON JUDIAS "ESTILO POBRE"-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 4 tazas de arroz
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen
  • 50 gr de guisantes
  • Perejil
  • Sal
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 1 cdtas. de pimentón dulce
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 gr. de alubias blancas cocidas
  • 8 tazas de agua 

 

-Sofreímos en el aceite  la cabeza de ajos, a  la que  le habremos  hecho  unas incisiones  en  los  dientes.

-Hacemos  un picadillo con  los otros 10 dientes de ajo,  la guindilla y el perejil y se lo añadimos  la cabeza de ajos. Cuando tome color echamos la cucharadita de pimentón y rápidamente el arroz para evitar que se queme el pimentón.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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