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RECETAS ECOLÓGICAS- FÁCILES, SALUDABLES Y DE TEMPORADA

RECETAS ELABORADAS CON LOS MEJORES PRODUCTOS ECOLÓGICOS

En esta sección vamos a dar a concer las mejores recetas realizadas integramente con productos ecológicos y la forma de elaborarlas. Los ingredientes principales de cada una de ellas, que se presentan a continuación, son la mejor selección de productos agroalimentarios ecológicos de nuestra región.

Ver índice de recetas ecológicas publicadas

POSTRES: LÁMINAS DE QUESO DE CABRA CON DULCE DE MEMBRILLO-RECETA ECOLOGICA

Ingredientes: 
  • 200 gr. de queso fresco de cabra
  • 200 gr. dulce o carne de membrillo
  • Frutas de estación

 

-Cortamos a lonchas finas el queso de cabra y la carne de membrillo. 

-Recomponemos el queso intercalando una capa de queso y otra de carne de membrillo y recortamos los bordes con un cuchillo afilado para que queden del mismo diámetro 

-Decoramos el plato con distintas frutas de estación.

 
Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS: HUEVOS CON SETAS Y SALSA DE JEREZ-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 250 cl de caldo de pollo
  • 250 gramos de setas frescas
  • 6 huevos duros
  • 1 copita de jerez seco
  • 2 cucharadas de maicena (rasas)
  • harina
  • aceite de oliva

-Una vez cocidos los huevos, se parten por la mitad a lo largo y se colocan en una fuente sin la yema

Fuente: 
A.G.R.A.S.

GUISOS: JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 400 gr. de judías pochas
  • 4 codornices
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

 

-Pica finamente la cebolleta, el pimiento, los ajos y el tomate pelado y pon a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las judias y el hueso de jamón. Rehoga brevemente, pon a punto de sal y cúbrelas con agua. Cuécelas durante 20 minutos a fuego medio-suave.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: TOSTAS DE SARDINAS EN ESCABECHE CON VERDURITAS-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 800 gr. de sardinas
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramas de tomillo
  • pimentón

 

-Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, las tripas, las cabezas y las espinas. Saca dos filetes limpios de cada una y resérvalas.
-Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho e incorpórala. Añade los granos de pimienta negra, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

ENSALADAS: LECHUGA RELLENA DE BONITO Y QUESO DE CABRA CON TOMATE CONFITADO-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates
  • 200 gr. de medallones de queso de cabra
  • 200 gr. de bonito
  • 4 huevos 
  • agua
  • 150 ml. de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  •  mahonesa

 
 

-Poner los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva.

-Para confitar los tomates, retira el pedúnculo, dale unos cortes en forma de cruz en la piel y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocina 10-15 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reserva.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRE: FLAN DE PIÑA-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 12 huevos 7 enteros y 5 yemas
  • 1 piña natural 
  • 1 cucharadita de vainilla extracto o polvos de vainilla 
  • 1 taza grande de leche 
  • 10 cucharadas grandes de azúcar 
  • 3 cucharadas grandes de azúcar 
  • 2 cucharadas grandes de agua 

 

-Empezamos preparando el caramelo poniendo en una cazuela azúcar y agua. Lo retiraremos del fuego cuando el azúcar empiece a coger color. Lo pondremos en el fondo de cada uno de los moldes dónde haremos los flanes. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: PUDIN DE CALABAZA CON SALSA DE QUESO DE CABRA-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 1 kg. de calabaza 
  • 1 kg. de puerros
  • 1 kg. de patatas 
  • 6 huevos 
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 g. de queso de cabra curado
  • 200 ml. de nata líquida 
  • perejil 

 

-Empezamos pelando la calabaza, puerros y patatas y cortándolo todo en trozos.
-Seguidamente las cocemos con agua y sal durante aproximadamente unos 30 minutos. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: COSTILLAS DE TERNERA CON CASTAÑAS-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 600 gr. de costillas de ternera
  • Laurel
  • Vino blanco
  • 200 gr. de zanahorias
  • Pimienta en grano, Sal
  • 100 gr. de pimiento verde
  • 100 gr. de pimiento rojo

Salsa de castañas: 

  • 200 gr. de castañas
  • Canela y Azúcar
  • ½ vaso de nata líquida

 
 
 

-Horneamos  a  180º  las  costillas  de  ternera  junto  a  la zanahoria, el laurel, la pimienta en grano, la sal, el pimiento verde, el rojo, y el vino blanco durante 15 min.

-Sacamos  las  costillas  y  trituramos  todo  lo  demás  hasta hacer un jugo...

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: MILHOJAS DE VERDURAS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 masa quebrada 
  • 4 calabacines 
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 berenjena 
  • 3 tomates maduros 
  • Queso curado de cabra 
  • Queso fresco de cabra
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aceitunas negras 
  • 2 huevos duros 

 

-Para empezar debemos realizar un pisto. Pondremos una cazuela con aceite en el fuego y añadiremos la cebolla y el pimiento picados. Cuando haya empezado a ablandarse se agrega la berenjena y el calabacín troceados, que necesitan menos cocción. Acabaremos incorporando el tomate triturado. En total estará pochándose todo 15 minutos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: ANCHOAS EN CHIP DE CALABACIN CON CREMA DE AGUACATE Y MANGO-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 3 anchoas
  • 1 calabacín
  • 1 mango 
  • 2 aguacates 
  • 1 limón exprimido 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre de Jerez
  • Unas ramas de cebollino

.

-Primero cocemos en el horno el mango a tiras envuelto en papel de aluminio con sal y aceite.
-Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre de Jerez y unas ramas de cebollino.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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