La microencapsulación de aceites vegetales ricos en grasas insaturadas aporta un aceite en polvo que, añadido a las mezclas alimentarias, las hace más saludables
En alimentación, la microencapsulación es una técnica que se aplica para preservar y proteger algunos ingredientes y crear micropartículas, del tamaño de micras, que confieren un aspecto de polvo. Una investigación realizada en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Extremadura (UEx) ha tenido como objetivo obtener, mediante microencapsulación, un ingrediente, el aceite en polvo, para añadir a mezclas alimentarias y enriquecerlas...
