TRUCOS Y CONSEJOS GASTRONÓMICOS: COMO APROVECHAR LAS CÁSCARAS DE LOS CÍTRICOS (13/06/2.012)
Las cáscaras de los cítricos, no siempre tienen que acabar en la basura. Podemos utilizarlas en nuestra cocina, para darles un toque de color y especialmente de sabor, a muchos de nuestros platos. En especial, la cáscara de la naranja y la del limón son las más indicadas para adaptarlas en nuestra cocina...
Para ello, simplemente lavaremos las piezas bajo el agua del grifo, y las secaremos con papel de cocina. Seguidamente y antes de pelar los cítricos -si es que vamos a consumirlos, o a utilizarlos en otras aplicaciones culinarias-, procederemos a rallarlos con el rallador, procurando no llegar a la parte blanca que hay bajo la primera capa de piel, pues produce amargor.
La cáscara bien rallada, la podemos aplicar en infinidad de platos. Uno de los usos más habituales, es la de condimentar salsas para carnes, y especialmente para pescados y mariscos. Otro de sus usos más habituales, es el de aromatizar los aceites que posteriormente utilizaremos en guisos o rehogados, para lo cual tan solo deberemos añadir la ralladura del limón o de la naranja (o de ambos), en una aceitera con aceite, dejándola reposar entre tres y cuatro días. De esta forma, nuestro aceite se impregnará de los aromas y sabores de los cítricos, y servirá para darle un toque especial a nuestros guisos.
Fuente:
A.G.R.A.S. 