“I JORNADA “MARIDAJE GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y DE CALIDAD DE GRANADA.” 1ª SESIÓN PRÁCTICA EN EL“RESTAURANTE HOTEL COMERCIO” DE GUADIX (08/06/2.011)

LA CIENCIA Y LA GASTRONOMÍA SE UNEN PARA PROFUNDIZAR EN  LAS EXCELENCIAS DE LOS PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE GRANADA
La Facultad de ciencias  de Granada en colaboración con A.G.R.A.S.  Asociación de Restaurantes Gastronómicos de Andalucía, junto a las distintas denominaciones de origen, especificas de Granada y GRAECO, han conformado un programa amplio cuyo objetivo principal es dar a conocer las características, zonas de producción y bondades de estos productos, así como las empresas que conforman dichas denominaciones, mediante un curso-jornadas en el que se explican técnicas de maridaje gastronómico con muestra de exquisiteces culinarias basadas en los productos de las distintas denominaciones.

Para esta 1ª muestra se ha seleccionado el RESTAURANTE HOTEL COMERCIO DE GUADIX perteneciente a A.G.R.A.S que ha elaborado y servido magnificamene platos realizados con coredero segureño, esparragos de Huetor, jamon de trevelez, pan de Alfacar, miel de Granada y aceite de los Montes de Granada y  Poniente de Granada acompañados de una amplia selección de vinos, de las bodegas Fernandez Herrero, Domingo y Quiles y Villagrán ,con los que se enseñaron técnicas de maridaje.
 
El profesorado estuvo compuesto por un experto en técnicas de maridaje Manuel Carrillo Díaz, que es el coordinador de todo el proyecto y un experto Enologo-Sumiller en el mundo del vino Dionisio Antonio Carrillo Díaz
 
Mucho se habla hoy en día del maridaje, que no es otra cosa que elegir el vino más adecuado para una comida. El término proviene de la palabra “maridar”, cuyo significado es “casarse” o “unirse”. El maridaje consiste en la adecuada complementación entre el vino y la comida. Esa unión se consigue a través de los sabores y las texturas.
 
Lo que se busca con el maridaje entre vinos y comidas, es la exaltación de la experiencia gastronómica, que tiene que ver con muchísimos aromas, sabores, sensaciones. Se busca la combinación que permita degustar con la mayor cantidad de sentidos posibles, (podemos decir que los cinco sentidos, porque una buena comida, acompañada de un buen vino, una buena compañía y una buena música, es una experiencia que los envuelve a todos).
 
El menú ofrecido fue:
• CORDERO A LA LATA
• CARNE  DE CORDERO A LA BRASA
• PANCETA DE CORDERO CONFITADO Y RELLENO DE FOIE (FRIO)
• REDONDO DE CORDERO (FRÍO)
• CORDERO EN SALSA DE AJILLO
• CORDERO A ALA MIEL CON PASAS Y PIÑONES
 
Esta muestra de esquisiteces se marido con los vinos de las bodegas que a continuacion detallamos:
 
BODEGAS FERNANDEZ HERRERO. Huescar (Granada)
• Irving tinto crianza “eriqueta roja”
• Irving roble “etiqueta azul” 2.010
 
BODEGAS DOMINGO Y QUILES. Galera (Granada)
• Viña Galira blanco 2.010
• Vina Galira rosado 2.010
• Viña Galira roble 2.009
• Viña Galira crianza 2.008
 
BODEGAS VILLAGRÁN. Campocamara (Granada)
• Cortijo Balsillas tinto
• Cortijo Anagil tinto
 
Fue verdaderamente un gran exito de publico compuesto en su mayoria por profesores de la Facultad de Ciencias de Granada, amantes de este tipo de actividades relacionadas con la gastronomía y el vino.
Os seguiremos informando de la 2ª muestra que se realizará el jueves dia 9 en el RESTAURANTE ORYZA DE GRANADA